Procedimento 

In una ciotola lavorate il 

mascarpone e incorporate i tuorli sbattuti con metà dello 

zucchero. 

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, unite lo 

zucchero rimasto, continuate a montare e incorporate nel 

composto di mascarpone, mescolando delicatamente dal 

basso verso l’alto.  

In una pirofila disponete uno strato di pavesini, bagnateli con 

il caffè, coprite con la crema al mascarpone, spolverate con 

il cacao, distribuite un secondo strato di pavesini, coprite con la 

crema al mascarpone rimasta, cospargete con il cacao e il 

cioccolato a scaglie e conservate il tiramisù in frigorifero per 

un’ora, prima di servire.