Ricetta Be happy

Il Be happy è un dolce buonissimo che richiede un certo impegno ma se viene eseguito seguendo passo passo la ricetta il risultato sarà sorprendente!!

Ingredienti per il Be happy:

Per il rotolo:

4 uova intere
120 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone

Per la crema al limone e mascarpone:

300 ml di latte intero
3 tuorli d’uovo
110 g di zucchero semolato
50 g di farina 00
Buccia intera di un limone
150 g di mascarpone
3 fogli di gelatina

Per la copertura del dolce:

115 grammi di cioccolato bianco
200 g di burro a temperatura ambiente
90 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di limoncello
Pasta rossa Fondant per decorazione

Per bagnare il tronchetto:

150 ml di acqua
75 g di zucchero semolato
1/2 bicchiere di limoncello

Procedimento

Preparate la crema:

Frustate i rossi con lo zucchero in una ciotola. Nel frattempo portate a bollore il latte con la buccia di limone, eliminate quest’ultima e versatelo sul composto di uova sempre frustando. Mettete la crema sul fuoco e fatela addensare senza smettere di girare, dopodiché tiratela via dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e lasciatela raffreddare. Incorporatevi con l’aiuto di una frusta elettrica, il mascarpone.

Per la bagna:

Fate bollire per 5 minuti l’acqua con lo zucchero e fuori dal fuoco unite il limoncello. Fate raffreddare.

Preparate il rotolo:

Preriscaldate il forno a 200°, con un frullino elettrico montate le uova con il sale e lo zucchero fino a renderle spumose. A mano a mano, incorporate dal basso verso l’alto la farina precedentemente setacciata. Ricoprite con carta da forno una placca delle dimensioni di 30 x 35 ca. Livellate il composto e cuocetelo per 15 – 17 minuti.

Sfornatelo, giratelo su un panno umido e spolveratelo di zucchero, tirate via la carta da forno e arrotolatelo su se stesso.

Preparate la copertura del Be happy:

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Con l’aiuto di un frullino elettrico, frustrate il burro con lo zucchero a velo quindi unite il cioccolato e continuate a girare fino a che non si avrà una bella crema. Fatela riposare e venti minuti in frigo prima di usarla.

Finitura e presentazione del piatto

Srotolate delicatamente il rotolo, bagnatelo leggermente e
farcitelo con la crema senza arrivare ai bordi.
Arrotolatelo fino ad ottenere un bel tronchetto e tagliatelo in senso obliquo unendo i due pezzi come in foto. Con l’aiuto di una sacca da pasticcere munita di punta rigata, decorate il tronchetto con
la crema al burro e cioccolato e completate con la decorazione a piacere.