I bucatini alle sarde, uva passa, pangrattato e pinoli sono una ricetta tipica della Sicilia. Vi sono diverse versioni, quella più tipica è realizzata con sarde e finocchietto selvatico; la versione che vi propongo è della zona di Catania. I bucatini alle sarde sono un piatto dal sapore deciso e molto saporito!!

• Difficoltà: media
• Preparazione: 45 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Costo: economico

Ingredienti

• 500 g di bucatini
• 120 ml di olio extravergine di oliva
• 40 g di uvetta passa
• 12 sarde fresche
• 2 cucchiai di pangrattato 
• 2 rametti di prezzemolo 
• 1 cucchiaio di pinoli
• 50 ml di vino bianco secco 
• 1 spicchio d’aglio
• Sale

Preparazione

1. Mettete a bagno l’uvetta in una ciotola con l’acqua tiepida, 15 minuti. Nel frattempo pulite le sarde, togliete le interiora e le teste.
2. Lavate accuratamente i pesci sotto l’acqua corrente, tamponateli poi con carta assorbente da cucina. Lavate, asciugate il prezzemolo, raccogliete le foglie e tritate finemente con il coltello o  con il tritaverdure.
3. Mescolate in una ciotola l’uvetta scolata e  tamponata con il pangrattato e metà del prezzemolo tritato. Aggiungete due cucchiai di olio, un pizzico di sale, poi impastate.
4. Dividete a filetti le sarde e farcitele con un cucchiaino della preparazione. Avvolgetele a involtini su se stesse e fissatele con uno stecchino.
5. Fate dorare in una padellina senza condimenti i pinoli continuando a girarli, poi scolateli su carta da cucina per asciugarli dal loro unto.
6. Versate l’olio rimasto in una casseruola, unite lo spicchio d’aglio sbucciato e fate insaporire per un minuto, finché prende colore, poi eliminatelo.
7. Aggiungete le sarde preparate, fatele rosolare girandole da tutte le parti. Bagnate con il vino e fatele sfumare per tre minuti.
8. Portate a bollore abbondante acqua salata e tuffatevi bucatini, mescolate e portate a cottura in 11 minuti o nel tempo indicato sulla confezione.
9. Scolate la pasta direttamente nel piatto da portata, versate sopra il condimento con le sarde, mescolate, cospargete con il prezzemolo rimasto e i pinoli tostati. Servite subito.

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