Difficoltà: media 

Preparazione: 45 minuti 

Cottura: 45 minuti 

Costo: economico 

 

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

400 g di farina 

4 uova

Per la farcitura:

3 patate 

Una manciata di noci 

200 g di prosciutto tagliato spesso

150 g di mozzarella 

Per condire:

400 ml di besciamella 

2 porri 

2 carciofi

2 carote 

30 ml di olio extravergine d’oliva 

Burro 

1 limone 

1 ciuffo di prezzemolo 

Sale e pepe

 

 

Preparazione

1. Impastate la farina con le uova poi formate uno o più panetti e stendeteli in una sfoglia sottile per poi ricavarne dei quadrati di 12 cm di lato. Coprite le sfoglie con un telo.

2. Lessate le patate in acqua bollente per 20 minuti, scolatele, spellate le passatele. Pulite e lessate anche le carote.

3. Pulite i carciofi affettati sottilmente, immergendoli poi man mano in acqua fredda con il succo di limone. Pulite e lavate i porri e affettateli sottilmente.

4. Fate rosolare i porri nell’olio, poi fatevi insaporire i carciofi scolati e aggiungete le carote a dadini, sale e pepe. Coprite, fate cuocere 15 minuti, poi cospargete con il prezzemolo tritato e la scorza del limone.

5. Fate asciugare le patate con il burro, salate e aggiungete il prosciutto e la mozzarella a dadini e le noci tritate.

6. Fate lessare la pasta, pochi fogli alla volta, per un minuto in abbondante acqua bollente salata con un cucchiaio di olio, poi passatela in acqua fredda, scolatela e asciugatela.

7. Farcite i quadrati di pasta con il composto di patate preparato e arrotolateli. Disponete in una pirofila imburrata, avvicinateli in un solo strato.

8. Distribuite sulla superficie la besciamella e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 220 gradi per 15 minuti poi servite distribuendo sopra il condimento di verdure.

 

 

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