Caserecce al pesto di rucola

Preparazione: 30′

Cottura: 11′

Ingredienti per 4 persone

400 g di eliche
70 pomodorini secchi (tagliati a Julienne sottile)
50 g di ricotta affumicata
10 g di rucola (guarnizione)

Per la salsa al pesto di rucola

400 g di rucola fresca
100 g di acqua fredda
100 g di parmigiano
150 g di olio evo
100 g di pecorino romano
Sale e pepe

Preparazione

Lavate bene e asciugate la rucola, mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate per 4 minuti a massima velocità aggiungendo di volta in volta l’ acqua, fino ad ottenere una crema omogenea. Una volta ottenuta, mettete la crema in un contenitore con un velo di olio, mantenete in frigo. Nel frattempo, bollite dell’acqua salata per cuocere la pasta; approssimativamente il tempo di cottura si aggira intorno ai 4 minuti al dente. In una padella mettete 5-6 cucchiai di crema di rucola, i pomodorini secchi tagliati e la pasta scolata.
Amalgamate e servite con un po’ di ricotta affumicata e rucola fresca.

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