Minestra di lenticchie e tofu

La minestra di lenticchie e tofu è un piatto vegano profumato e proteico a base di lenticchie, soia, curcuma e tofu. Le lenticchie e il tofu sono un abbinamento ideale da consumare anche due volte la settimana in sostituzione delle proteine animali. Le lenticchie sono perfette anche da abbinare a piatti di carne soprattutto nei mesi invernali. La minestra di lenticchie e tofu è un ottimo piatto a base di legumi, ricchi di nutrienti nutrizionali e indispensabili al nostro organismo!!

Ingredienti per quattro persone:

1 cipolla
2 spicchi d’aglio
20 g di zenzero
2 cucchiai di olio di arachide
1 cucchiaio di curcuma
1 di curry
4 cucchiai di lenticchie verdi
1 l di brodo vegetale
200 g di lenticchie rosse
100 ml di salsa di soia
150 g di tofu
2 cucchiai di succo di lime
Coriandolo

Preparazione minestra di lenticchie e tofu

Sbucciate la cipolla e l’aglio e poi tritateli. Pelate lo zenzero, grattugiatelo e unitelo al resto.
Scaldate l’olio in un tegame, rosolatevi il trito unito alle spezie in polvere. Aggiungete le lenticchie verdi, versate il brodo, coprite e cuocete per 10 minuti.
Unite anche le lenticchie rosse, cuocete a fuoco lento per altri 10 minuti. Quindi versate la salsa di soia e mescolate.
Tagliate il tofu, quindi unite alla minestra e cuocete ancora 4-5 minuti. Aggiustate di sale, versate il succo di lime e cospargete con coriandolo fresco tritato.