Mousse agli asparagi

La mousse agli asparagi è una preparazione delicata e gustosa che può essere gustata come antipasto prima di un pranzo. Gli asparagi sono ricchi di antiossidanti e vantano ottime proprietà nutrizionali (fibre, vitamine e sali minerali). Gli asparagi vengono utilizzati in cucina in svariati modi, al vapore, per piatti a base di pasta o riso.Crudi ad insalata è il modo migliore perché conservano tutte le proprietà nutrizionali.

Difficoltà: media
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 35 minuti
Riposo: 10 minuti
Costo: economico

Ingredienti per 4 persone:

500 g di asparagi verdi
4 uova
Pepe
100 ml di panna fresca
50 g di parmigiano grattugiato
1 limone
Basilico
Burro
Noce moscata
Olio extravergine d’oliva
Sale

Preparazione mousse agli asparagi

Pulite gli asparagi eliminando la parte bianca più dura del gambo e raschiate la superficie utilizzando un pelapatate.
Lessate gli asparagi a vapore per 10 minuti nel cestello oppure in acqua in ebollizione leggermente salata.
Scolatele e frullatele fino a formare una crema e fatela raffreddare.
Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi, poi sbattete i tuorli in una ciotola e unite la panna, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, un pizzico di sale, il pepe e infine la crema di asparagi.
Montate gli albumi a neve ferma, poi incorporate il composto di uova e asparagi mescolando delicatamente per non smontare il tutto.
Imburrate leggermente quattro stampini da flan monoporzione e riempitele con l’impasto fino a un dito abbondante sotto il bordo.
Utilizzate una pentola capiente a bordo alto, l’acqua non deve superare i 2/3 dell’altezza del recipiente. Mettete sul fondo della teglia alcuni fogli di carta da cucina, uno sull’altro. Versate acqua bollente fino a metà della teglia, adagiatevi dentro gli stampini.
Cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a 180° C per circa 25 minuti.
Sfornate e fate riposare per 10 minuti; sformate e servite con olio frullato con succo di limone, sale e foglie di basilico.