Passatelli al ragù di manzo

I passatelli con ragù di manzo sono un primo piatto realizzato con la pasta fatta a mano — Passatelli con ragù di manzo

Difficoltà: media
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 50 minuti
Costo: economico

Cosa sono i passatelli?

I passatelli sono una particolare pasta fatta con mollica di pane, formaggio grattugiato, uova. I passatelli hanno una consistenza morbida e sono ottimi sia in brodo che con il ragù. La ricetta che vi propongo è dei passatelli al ragù di manzo che prevede per la preparazione una difficoltà media ma che garantisce un risultato eccellente!!

Ingredienti per 6 persone:

Per i passatelli:

6 uova
260 g di parmigiano grattugiato
200 g di pangrattato
Noce moscata
1 limone non trattato
Sale e pepe bianco

Per il ragù:

500 g di carne di manzo macinata
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
30 g di lardo
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Sale
Pepe nero in grani

Preparate il ragù di manzo

Pulite e lavate le verdure per il soffritto e tritatele con il lardo, fate soffriggere in una casseruola a fiamma moderata e unite la carne tritata.
Fate rosolare, poi bagnate con il vino rosso e fatelo sfumare. Aggiungete il concentrato di pomodoro. Salate, aggiungete alcuni grani di pepe nero.
Coprite a filo con acqua tiepida e fate cuocere con il coperchio, a fiamma a bassa, per 30 minuti.

Preparate i passatelli:

Sgusciate le uova in una ciotola e versate 220 g di parmigiano, sbattete con una forchetta aggiungendo a poco a poco il pangrattato.
Insaporite con un pizzico di noce moscata, la scorza del limone grattugiata, sale e pepe bianco, poi lavorate con le mani fino ad ottenere un composto sodo ma malleabile.
Disponete l’impasto sulla spianatoia, schiacciatelo con l’apposito ferro, create dei grossi spaghetti lunghi qualche cm (3-4). Potete utilizzare anche lo schiacciapatate.
Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata o del brodo di dado. Tuffatevi i passatelli e fateli cuocere per 3-4 minuti.
Scolateli con un mestolo forato e metteteli in una zuppiera, poi conditeli con il ragù di carne e spolverizzateli con il rimanente parmigiano.