Pasta con uova e bottarga
La pasta con uova e bottarga è un piatto che richiede tempi di preparazione brevi ed è molto sostanzioso. L’uovo rappresenta un alimento ad alto valore nutritivo, contiene tutti gli amminoacidi essenziali e può essere utilizzato in cucina in svariati modi.La bottarga è ricavata da uova di pesce, salata e pressata. Quella di muggine è una varietà di cefalo, (consigliata in questa ricetta) è di colore arancio scuro e di consistenza molto compatta. La bottarga è un alimento ricco di proteine (circa il 30%) e di grassi (circa il 25%). Il connubio uova e bottarga rende questo piatto estremamente saporito e nutriente. Buon appetito con la pasta con uova e bottarga !!
Per 4 persone /Facile ♥ ♥ ♥/ Preparazione: 25 minuti/ Cottura: 25 minuti
- Padella antiaderente
- Tegamino alto e stretto
- Grattugia a fori piccoli
Ingredienti
- 320 g di pasta tipo mafalda
- 4 uova
- 40 g di bottarga
- 100 g di verdure miste surgelate per soffritto
- 40 g di pistacchi sgusciati
- 4 rametti di mirto (facoltativo)
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Olio di semi per friggere
- Sale e pepe
Preparazione
- Fate il soffritto: schiacciate e spellate gli spicchi d’aglio e lasciateli dorare con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva; eliminate l’aglio, unite le verdure per soffritto, il mirto (se lo usate) e lasciate insaporire per 5 minuti; aggiungete metà della bottarga grattugiata, mettetela in padella con i pistacchi tritati grossolanamente e cuocete a fuoco vivo per pochi istanti. Regolate di sale e pepe.
- Friggete le uova: scaldate due dita di olio di semi nel tegamino; sgusciate l’ uovo su un piattino, fatelo scivolare nell’olio e inclinate un po’ il recipiente in modo che l’olio ricopra l’uovo completamente, quindi, con un cucchiaio, portate delicatamente l’albume sul tuorlo per chiuderlo; quando l’albume si sarà rappreso e dorato, sgocciolate l’uovo con un mestolo forato, appoggiatelo su carta da cucina e tenetelo nel forno caldo a 50°C . Friggete allo stesso modo le restanti uova.
- Cuocete la pasta: lessate le mafalde in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele subito con il sughetto ai pistacchi, nel frattempo distribuite la pasta nei piatti, mettete in ciascuno un uovo fritto con la bottarga rimasta, affettata fine.
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