Ravioli ai carciofi

 

 

I ravioli ai carciofi sono un primo piatto raffinato e saporito. Un primo piatto da preparare a casa con i carciofi che si prestano a molte preparazioni. Il ripieno è preparato con i carciofi saltati in padella e poi frullati grossolanamente con il pecorino, il pangrattato e la scorza del limone. Potete condire i ravioli con i carciofi a vostro piacimento.

• 300 g  di farina 
• 3 uova

PER IL RIPIENO:

• 6 carciofi
• Limone naturale
• 2 spicchi d’aglio
• Brodo vegetale
• 20 g di pecorino grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 1 bicch. di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Sistemate la farina su un piano con un pizzico di sale, fate  un buco al centro e sgusciate  le uova, sbattetele con la forchetta e impastate con le mani fino a renderla liscia ed omogenea. Una volta pronta fate riposare la pasta  avvolta nella pellicola per almeno 30 minuti affinché diventi meno elastica e più morbida.

Pulite i carciofi , eliminate le foglie esterne, pulitele dal fieno, e tagliatele a fettine.

In una padella con 5 cucchiai d’olio, friggete l’aglio schiacciato, toglietelo e unite i carciofi.Salate e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti o anche più, finchè non risulteranno morbidi.

Frullate i carciofi con il pecorino, il pangrattato e un po’ di scorza di limone. Lasciateli raffreddare. Non frullateli a vellutata ma grossolanamente, lasciando alcuni pezzetti.

Prendete la pasta che avevate lasciato a riposare. Stendetela e tagliatela in fasce larghe 10 centimetri.

In mezzo a ognuna di queste strisce mettete il ripieno,  in forma di piccole sfere e chiudetele. Tagliate i ravioli.

Lessate i ravioli nel brodo vegetale, scolateli al dente e conditeli a vostro piacimento.

Carciofi,proprietà

Come gran parte degli ortaggi, i carciofi sono costituiti principalmente da acqua e fibre vegetali, utili per stimolare il buon funzionamento dell’intestino. Essi rappresentano una fonte importante di preziosi sali minerali, tra i quali troviamo sodio, potassio, fosforo e calcio.

I carciofi contengono inoltre vitamina C, e vitamine del gruppo B, con particolare riferimento alla vitamina B1 ed alla vitamina B3. Contengono inoltre vitamina K, ritenuta utile nella prevenzione dell’osteoporosi. I carciofi sono una fonte di ferro e di rame, elementi impiegati dal nostro organismo nella produzione delle cellule del sangue. Sono inoltre una fonte di betacarotene e luteina, preziosa per proteggere la vista. (CONTINUA)

Altre ricette con carciofi:

 

Sformato allo speck con i carciofi

 

Risotto ai carciofi

 

Carciofi ripieni in pentola a pressione

 

Crepes ai carciofi