Ricetta Fesa di vitello ripiena
Che taglio di carne è la fesa di vitello?
La fesa di vitello è una la parte interna della coscia, ha una forma triangolare ed il taglio più grande della parte posteriore del’animale. Composta da cinque muscoli diversi (semimembranoso,adduttore, pectine, sartorio e gracile), la fesa è uno dei tagli più magri e più teneri del vitello. Taglio ricco di proteine ma leggero e digeribile, la fesa è perfetta da prendere in considerazione quando si decide di seguire una dieta ipocalorica che includa anche tanto sport, perché è un taglio magro e contiene poche calorie, pochi grassi ma dà tanto nutrimento.
(Sfizioso)
Ingredienti per fesa di vitello ripiena
- circa 600 grammi di fesa di vitello ben battuta
- 150 g di pangrattato
- 1 porro
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 200 g di mozzarella
- 3 uova
- 1,5 litri di brodo vegetale (anche granulare)
- 30 g di mandorle tritate
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 15 semi di finocchio
- 1 spicchio d’aglio
- 12 g di spinaci lessati
- 50 grammi di grana padano
- Burro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e Pepe
Preparazione fesa di vitello ripiena
- Pulite il porro e il sedano, raschiate la carota, lavate e tagliate a dadini quindi portate a ebollizione il brodo, lessatevi la dadolata di ortaggi per 10 minuti circa e scolatela. Tritate fini gli spinaci e fateli insaporire una padella con 30 g di burro e una presa di sale; nel frattempo tritate fine e la mortadella; sbucciate l’aglio e tritatelo; grattugiate il grana.
- Mettete la mortadella in una ciotola con gli spinaci, il pangrattato, le uova, il prezzemolo, i semi di finocchio, il grana e l’aglio. Aggiungete la dadolata di ortaggi scolata e 3 cucchiai del loro brodo di cottura, salate, pepate e mescolate a lungo delicatamente per amalgamare bene tutto senza schiacciare il mix.
- Stendete il composto sulla fetta di fesa, arrotolatela su se stessa e legatela con lo spago da cucina. Sistemate il rotolo in una pirofila, conditelo con 4-5 cucchiai d’olio, sale e pepe e cuocete in forno caldo a 200° per circa 2 ore. Se necessario, aggiungete qualche mestolo di brodo caldo durante la cottura. Tagliate il rotolo a fette e disponetele su un piatto di portata. Filtrate il fondo di cottura e servite in una ciotolina a parte.
L’alternativa
La fesa di vitello è un taglio pregiato che ben si presta ad essere farcita e arrotolata. Se volete spendere meno, potete sostituirla con una fetta grande di punta di petto aperta a libro oppure di spalla, altrimenti con la fesa di tacchino.
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