Risotto al salmone: una ricetta elegante e raffinata
Il risotto al salmone è un primo piatto classico e raffinato, perfetto per una cena speciale. Il sapore delicato del salmone si sposa perfettamente con il gusto del riso preferibilmente Carnaroli, creando un piatto equilibrato e armonioso.
Caratteristiche organolettiche
Il risotto al salmone è un piatto dal colore bianco e dal profumo intenso. Il salmone fresco conferisce al piatto un sapore delicato e raffinato, che ben si sposa con il gusto del riso.
La consistenza del risotto è cremosa e soffice, grazie alla mantecatura finale con burro e parmigiano. Il piatto è completato da un pizzico di sale e pepe, che ne esaltano il sapore.
Caratteristiche nutrizionali
Il risotto al salmone è un piatto nutriente e completo. Il riso è una buona fonte di carboidrati, il salmone è una buona fonte di proteine e grassi buoni, e il brodo vegetale è una buona fonte di vitamine e minerali.
Una porzione di risotto al salmone (circa 200 g) apporta circa 600 calorie, 25 g di proteine, 50 g di carboidrati e 25 g di grassi.
Difficoltà
La difficoltà di preparazione del risotto al salmone è bassa.
Ingredienti
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- 320 g di riso Carnaroli
- 250 g di salmone fresco
- 1/2 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 litro di brodo vegetale
- 60 g di burro
- 20 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione del risotto al salmone
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- Preparate il brodo vegetale. Lavate e tritate finemente le verdure, quindi mettetele in una pentola con acqua fredda. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
- Tagliate il salmone a cubetti. Sbucciate e tritate finemente la cipolla.
- In una pentola capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fatela appassire per qualche minuto.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
- Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente.
- Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, e mescolate continuamente.
- Cuocete il riso per circa 18-20 minuti, finché sarà al dente.
- A cottura ultimata, aggiungete il salmone e fatelo cuocere per un paio di minuti.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato, sale e pepe a piacere e mantecate bene.
- Servite subito.
Consigli
- Per un risotto più cremoso, potete aggiungere un po’ di panna da cucina alla fine della cottura.
- Se preferite un risotto più leggero, potete sostituire il brodo vegetale con il brodo di pesce.
- Potete arricchire il risotto aggiungendo delle verdure, come zucchine, carote o piselli.
Varianti
- Risotto al salmone affumicato: per un gusto più intenso, potete usare salmone affumicato al posto del salmone fresco.
- Risotto al salmone e zucchine: per un piatto più fresco e leggero, potete aggiungere 150 g di zucchine tagliate a cubetti al risotto durante la cottura.
- Risotto al salmone e gamberetti: per un piatto più ricco e saporito, potete aggiungere 100 g di gamberetti sgusciati al risotto durante la cottura.
Suggerimenti per la mantecatura
La mantecatura è il passaggio fondamentale per rendere il risotto cremoso e squisito. Per una mantecatura perfetta, seguite questi consigli:
- Spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato.
- Mantecate il risotto a fuoco spento, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- Se il risotto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un po’ di brodo vegetale caldo.
- Servite subito il risotto ben mantecato.
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