Risotto alle Castagne

PRESENTAZIONE

Il Risotto alle Castagne è un piatto che incarna l’autunno in tutto il suo splendore. L’aroma dolce e leggermente nocciolato delle castagne si fonde con la cremosità del risotto, creando un’esplosione di sapori che delizierà il palato. Il primo morso di questo risotto avvolgerà il palato con la cremosità del riso, mentre il sapore dolce e leggermente terroso delle castagne si diffonderà delicatamente in bocca. Questa ricetta è perfetta per le serate più fresche, quando si desidera un comfort food che racconti la storia di questa stagione. Prepariamoci a gustare un piatto che celebra l’arrivo dell’autunno con gusto e raffinatezza.

INGREDIENTI

300 g di riso Arborio o Carnaroli
200 g di castagne fresche o già lessate e pelate
1 cipolla media, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale (preferibilmente fatto in casa)
50 g di burro
50 g di formaggio grana padano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo affresco tritato per guarnire

Tempo totale di preparazione: Circa 40-50 minuti

Preparazione delle castagne: 10-15 minuti (se necessario)
Tritatura della cipolla e dell’aglio: 5 minuti
Tostatura del riso: 2 minuti
Sfumatura con il vino bianco: 1 minuto
Preparazione e taglio delle castagne: 5 minuti
Cottura del risotto: 15-20 minuti
Mantecatura con burro e formaggio: 2-3 minuti
Guarnizione con prezzemolo fresco: 1 minuto

PREPARAZIONE DEL RISOTTO ALLE CASTAGNE

Se le castagne non sono già state lessate e pelate, fai un’incisione a croce sulla buccia delle castagne e lessale in acqua bollente per circa 10-15 minuti. Scolale e pelale mentre sono ancora calde. Se invece hai castagne già pronto, passa al punto successivo.
In una pentola grande, scaldare l’olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio e fare soffriggere per alcuni minuti, finché diventano traslucidi e profumati.
Aggiungere il riso e tostalo leggermente per un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
Aggiungere le castagne tagliate a pezzetti e mescolare bene.
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare in questa modalità per circa 15-20 minuti, o fino a quando il riso è al dente e il risotto risulta cremoso.
Togli dal fuoco e manteca il risotto con il burro e il formaggio grana padano grattugiato. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Servire il risotto alle castagne caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

Nota:

Puoi arricchire ulteriormente il risotto alle castagne aggiungendo funghi porcini o pancetta croccante come guarnitura.
Se preferisci una consistenza ancora più cremosa, puoi aggiungere una noce di burro e del formaggio grana padano grattugiato al momento di servire ogni singolo piatto.

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