Sformato allo speck con i carciofi

Lo Sformato allo speck con i carciofi è una ricetta molto gustosa che prevede come ingredienti principali i carciofi e lo speck. I carciofi contengono la cinarina che ha un’azione epatoprotettiva, coleretica , colagoga, diuretica. Inoltre sono una fonte preziosa di potassio e sali di ferro. Lo speck è un alimento molto energetico di origine altoatesina, immancabile in cucina.

Ricetta Sformato allo speck con i carciofi

• Difficoltà: media
• Preparazione: 40 minuti
• Cottura: 1 e 15 minuti
• Costo: economico

                                                    Ingredienti per 6 persone

• 200 g di speck tritato
• 400 g di patate
• 6 carciofi romani
• 1 scalogno
• 2 uova e 1 albume
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di burro 
• 1 limone non trattato 
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Olio di semi d’arachide
• Sale

                           Preparazione 

1.  Lavate le patate, trasferitele in una pentola, copritele con acqua fredda, portatela a bollore e cuocete per 20 minuti. Lavate il limone e tagliatelo a spicchi.
2. Riempite una bacinella di acqua fredda e unitevi il limone. Eliminate le foglie più dure ai carciofi fino ad arrivare a quelle morbide. Lasciate attaccato 2 cm di gambo. Mettete i carciofi nell’acqua acidulata per qualche minuto. Scolateli e asciugateli delicatamente con un telo pulito aprendole a rosa.
3. Versate abbondante olio di arachidi in una casseruola e scaldatelo, immergetevi i carciofi e friggeteli per 10  minuti girandoli da tutte le parti, poi scolateli su carta assorbente a testa in giù e salateli.
4. Scolate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, unite lo speck, il parmigiano, lo scalogno e il prezzemolo tritati.
5. Amalgamatevi i tuorli delle uova e un pizzico di sale. A parte, montate a neve ferma tutti gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto.
6. Riscaldate il forno a 180°, imburrate uno stampo per plumcake e versate il composto preparato, livellate la superficie e infornate per 40 minuti.
7. Sistemate le rose di carciofo a ruota sul piatto da portata. Sformate il soufflé di speck e adagiatelo delicatamente in mezzo ai carciofi. Servite subito.

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