Spigola conosciuta anche come branzino, protegge cuore e arterie,

è ipocalorica e ricca di proteine.

 

 

 

 

DIETETICA

 

La spigola ha una carne bianca dal sapore delicato e a basso contenuto calorico e lipidico. Condita con olio, limone ed erbe aromatiche, è l’ideale per la dieta perché assicura nutrienti senza rischi per la linea. A condizione di togliere la pelle, perché i pochi grassi della spigola si depositano proprio lì.

FONTE DI PROTEINE E MINERALI

 

Composta per l’ 80% da proteine e ricca di ferro (più della carne rossa) la spigola rappresenta una valida alternativa  alla carne,utilissima per adulti e bambini nella fase della crescita. Anche perché contiene una buona quantità di sali minerali, soprattutto il fosforo che favorisce lo sviluppo delle ossa e dei denti.

NEMICA DEL  COLESTEROLO

 

Oltre ad essere  remineralizzante  e nutriente, la spigola è anche ricca di omega -3, che tengono sotto controllo i trigliceridi e riducono l’ azione  nociva del colesterolo sulle arterie. E ancora, grazie anche al potassio, è benefica per la pressione sanguigna e per la prevenzione delle patologie cardiovascolari. 

MEGLIO DI MARE O DI ALLEVAMENTO?

 

Scegliere tra spigole di mare o di allevamento incide più sulle proprietà organolettiche  che su quelle nutrizionali: i pesci di mare o da allevamento estensivo (in valli o lagune) hanno il vantaggio di avere un’alimentazione naturale e maggiore spazio vitale; per quelli da allevamento intensivo  (in vasche o gabbie) qualità e valori nutrizionali dipendono dall’ambiente e dalla densità dell’allevamento, oltre che dal tipo di mangimi utilizzati. In generale,le spigole da allevamento intensivo, che non hanno la possibilità di nuotare in acque aperte, tendono ad avere come principali differenze nutrizionali una maggiore percentuale di grasso.

COME SFILETTARE UNA SPIGOLA

1. Lavate la spigola, con un coltello, incidetela  in  modo obliquo dietro le branchie all’altezza della testa. Fate scorrere la lama dalla testa alla coda lungo la lisca centrale e ricavatene il primo filetto.
2. Girate il pesce sull’altro lato e procedete allo stesso modo per l’altro filetto, poi ripulite i filetti eliminando, sempre con il coltello, eventuali grumi di sangue e cartilagini.
3. Liberate un lembo di pelle sufficiente alla presa, inserire la lama del coltello quasi piatto e fatelo scivolare verso la coda tra la  pelle e il filetto. Infine controllate che nella polpa non vi siano spine ed eliminatele con un paio di pinzette.