Tagliatelle con le taccole

Tagliatelle con le taccole sono un primo piatto gustoso. E’ preparato con le taccole, le tagliatelle fresche all’uovo, i pisellini, parmigiano e olio extravergine d’oliva. Le taccole sono una verdura primaverile ed estiva molto utilizzata in cucina per i suoi effetti benefici. L’abbinamento con le tagliatelle fresche rende questo piatto una vera bontà!!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di tagliatelle all’uovo fresche
• 2 porri
• 200 g di taccole nane
• 100 g di pisellini sgranati
• 2 fette di prosciutto cotto (facoltativo)
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe bianco

Preparazione delle tagliatelle con le taccole

1.  Pulite i due porri eliminando le basi con le radichette, la parte verde delle foglie.
2. Tagliate la parte bianca a rondelle e appassite in una padella antiaderente con l’olio extravergine caldo, a fuoco basso, bagnando con poco acqua bollente.
3. Riducete il prosciutto a listarelle e schiacciate leggermente l’aglio senza bruciarlo. Unite  entrambi nella padella con il soffritto di porri e fate cuocere a fiamma moderata per altri 2 minuti.
4. Spuntate le taccole, privatele dell’eventuale filo duro sul dorso e mettetele in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione.
5. Tuffate anche i piselli e cuocete i legumi per 8 minuti o, comunque, finché sono teneri ma ancora solidi. Scolateli, tuffateli in acqua fredda, poi aggiungeteli ai porri in padella.
6. Cuocete le tagliatelle nell’acqua dei legumi riportata a bollore, scolatele al dente e unitele alle  verdure facendo saltare il tutto a fiamma vivace per pochi istanti.
7. Cospargete con il parmigiano grattugiato, completate con una macinata di pepe bianco e servite subito​.

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