Tagliolini alla crema di fave

I tagliolini alla crema di fave sono un piatto molto genuino della tradizione contadina. I tagliolini fatti a mano ci fanno fare un salto nel passato, quando le nonne o le mamme preparavano per i giorni di festa questa buonissima pasta all’uovo. La sfoglia tirata con il matterello racchiude la tradizione delle cose belle e genuine. Le fave, un legume con pochissime calorie e con tante vitamine (soprattutto crude) unite ai tagliolini rendono questo piatto genuino e nutriente!!

Difficoltà: media
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 20 minuti
Riposo: 20 minuti
Costo: economico

Ingredienti per 6 persone:

300 g di farina 00
Semola di grano duro
3 uova
Olio extravergine d’oliva
Sale

Per la crema:

300 g di fave fresche sgusciate
2 scalogni
1/2 spicchio di aglio
40 g di mandorle
50 g di pecorino grattugiato
Olio extravergine d’oliva
1 ciuffo di menta
Sale
Pepe

Preparazione tagliolini alla crema di fave

Setacciate la farina sul piano da lavoro, formate la fontana e versatevi al centro le uova, poco sale e un filo d’olio. Lavorate il tutto con energia.
Formate una palla, copritela e fatela riposare per 20 minuti. Stendete quindi la pasta e ricavatene tagliolini. Cospargeteli con poca semola lasciali e fateli asciugare coperti da un telo. Tirate la pasta a mano con il mattarello, arrotolatela su se stessa e, poi, con un coltello molto affilato, tagliatela a striscioline sottili.
Scottate le fave in acqua poco salata in ebollizione per 3 minuti, scolatele e sbucciatele. Sbucciate e tritate lo scalogno.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, unitevi lo scalogno e le fave. Salate e cuocete per 4 minuti, unendo poca acqua calda.
Frullate metà delle fave con il pecorino grattugiato, in mezzo spicchio di aglio sbucciato, qualche foglia di menta, le mandorle e 50 ml di olio extravergine, fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e trasferitela umida nella padella con le fave intere, versate poca crema e mescolate.
Servite nei piatti sul letto di crema allungata con poca acqua di cottura della pasta. Completate con pepe macinato, qualche foglia di menta fresca e servite.