Torta allo spumante con lamponi

Ingredienti per 12 porzioni

Pasta frolla:

100 g di farina
40 g di zucchero a velo
1/2 bustina di vanillina
1 tuorlo
60 g di burro

Pan di spagna:

4 uova separate
150 g di zucchero
1/2 bustina di vanillina
125 g di farina
1 pizzico di sale
50 g di amido di frumento
1 cucchiaino di lievito

Ripieno:

3 cucchiai di gelatina al lampone
6 fogli di gelatina bianca
2 uova, separate
50 g di zucchero
Succo e scorza di un limone
125 ml di spumante
250 ml di panna

Decorazione:

250 ml di panna
1 bustina di fissante per panna
50 g di meringa
50 g di copertura scura
100 g di lamponi (congelati o in barattolo)

Preparazione

1) Per la pasta frolla, metti la farina in una ciotola. Aggiungi il
resto degli ingredienti e lavora il tutto velocemente, creando una pasta liscia. Mettila in frigorifero per 30 minuti, avvolta nella pellicola.

2) Per il pan di spagna, metti in una ciotola i tuorli, 4 cucchiai di acqua, lo zucchero e la vanillina e sbatti con il mixer al massimo, fino a formare una spuma. Mischia la farina con il sale, l’amido
e il lievito e aggiungi piano ai tuorli. Monta gli albumi e uniscili con cautela. Metti la pasta in una teglia (diametro 26 cm) rivestita con carta forno, spalmala fino a renderla liscia e cuoci per 25-30 minuti nel forno già caldo a 180°.

3) Togli subito il pan di spagna dalla teglia, rovescialo su una griglia per dolci, fai raffreddare e togli la carta da forno. Srotola
la pasta frolla e mettila come base in una teglia (diametro 26 cm) foderata con carta orno, cuoci per 10-15 minuti nel forno già caldo a 180°. Togli dalla teglia e lascia raffreddare.

4) Per il ripieno, riscalda la gelatina, metti la base di pasta frolla
sul piatto da torta e spalmala con la gelatina. Taglia a metà il pan di spagna. Metti il disco di sotto sulla pasta frolla e avvolgi con un cerchio per torte.

5) Per la crema, metti in ammollo la gelatina. Versa il tuorlo con
un zucchero, succo e buccia di limone e spumante in una scodella di metallo e sbatti mentre sono a bagnomaria, fino a formare una crema. Togli la scodella dal fornello. Strizza e mescola la gelatina, finché non si scioglie. Monta la chiara dell’uovo e aggiungila alla crema di spumante leggermente fredda. Metti in frigorifero.

6) Quando inizia ad gelatinizzarsi, aggiungi la panna montata. Spalma metà della crema di spumante sulla superficie e mettici sopra la superficie superiore. Spargi sopra il resto della crema di spumante, poi lascia la torta in frigo per due ore.

7) Per la decorazione, monta la panna col fissante e spalmala intorno alla torta. Sbriciola la meringa e ricopri la torta con le briciole. Taglia la copertura in scaglie e cospargila sulla torta e
il bordo. Infine, orna la torta con i lamponi.