Verdure in forno con fagioli e cous cous

Le verdure in forno con fagioli e cous cous sono un piatto vegetariano davvero ottimo, un modo per gustare le verdure, fondamentali  nella nostra alimentazione. Peperoni, carote, zucchine, fagioli e olio extra vergine di oliva insieme costituiscono un piatto completo e allo stesso tempo buonissimo. Le verdure in forno con fagioli e couscous posssono essere servite anche fredde!!!

• Difficoltà:  facile
• Preparazione: 25 minuti
• Cottura:  30 minuti
• Costo:  economico

                                                            Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di cous cous precotto
• 200 g di fagioli neri in scatola
• 380 ml di brodo vegetale 
• 2 grandi peperoni rossi e gialli 
• 2  zucchine
• 4 carote
• 4 cipollotti
• Olio extravergine d’oliva
• 3 spicchi d’aglio 
• 1 ciuffo di timo
• Burro
• Parmigiano
• Sale e pepe​

               Preparazione verdure in forno con fagioli e cous cous

1.  Scolate i fagioli, sciacquateli e scolateli ancora. Pulite i peperoni, lavateli, divideteli in quarti, poi eliminate le coste bianche interne e i semi.
2. Spuntate le zucchine, spuntate e raschiate le carote. Pulite i cipollotti, eliminando radici, membrana esterna e ciuffi verdi. Tenete da parte alcune foglie verdi.
3. Lavate tutte le verdure e tagliatele a dadini di 2 cm e a rondelle, poi conditele con mezzo bicchiere di olio, sale, pepe, tre spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati e il timo.
4. Trasferite le verdure in una placca foderata con carta da forno unta d’olio, in un solo strato, poi irroratele con due cucchiai di brodo.
5. Chiudete l’apertura con carta d’alluminio e passate la teglia in forno. Cuocete le verdure per 30 minuti, voltandole  più volte con due cucchiai.
6. Versate intanto, la semola nella pirofila pulita. Bagnatela con 350 ml di brodo bollente. Coprire con carta alluminio e fate riposare per 5 minuti.
7. Sgranate la semola con due forchette, coprire di nuovo con l’alluminio e mettere in forno dopo 15 minuti che avete informato le verdure.
8. Condite  la semola caldissima con due cucchiai di burro e due di parmigiano, sempre sgranandola. Servite le verdure con i fagioli al centro di un piatto. Circondate con la semola.

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