Zeppole di san Giuseppe

 

 

 

Le zeppole di San Giuseppe sono dei dolci tipici della festa del papà, infatti il 19 marzo, questi dolci di origine campana, vengono preparati in tutta Italia. La ricetta che vi propongo è quella con le zeppole fritte, ma usando lo stesso procedimento potete farle al forno, più leggere e ugualmente buone. Per festeggiare  la festa del papà le zeppole di san Giuseppe non possono mancare.

Ingredienti per 8 persone:

 

• Farina: g 250
• 250 di acqua
• Cannella in polvere
• 5 uova medie
• 50 g di burro
• Zucchero a velo
• Lievito: g 30
• 5 g di sale
• Olio di semi

Per la crema pasticcera:

• Panna fresca 
• Latte: g 500
• Zucchero: g 150
• Farina: g 50
• 5 tuorli 
• Amido di mais (maizena)

 

Per decorare:

• Amarene

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Preparazione zeppole di San Giuseppe

 

 

1. Per preparare l’impasto: prendete una pentola capiente, versate l’acqua pesata, mettetela sul fuoco, aggiungete sale e burro e girate fino a che si sciolgono; aspettate che l’acqua faccia le bollicine, questo è fondamentale affinché il procedimento riesca bene; a questo punto aggiungete di colpo la farina a cui avete aggiunto il lievito e girate subito, togliete dal fuoco e continuate a girare energicamente con la frusta, l’impasto dovrà risultare denso e gommoso; rimettete sul fuoco e girate ancora per qualche secondo. 
2. Mettete l’impasto ancora bollente su una spianatoia, lavoratelo con una spatola fino a farlo diventare tiepido altrimenti le uova si cuociono.
3. Quando l’impasto sarà tiepido, lavoratelo con le mani, allargatelo e aggiungete le uova uno per volta, fate assorbire il primo e poi ripetete il procedimento con le altre uova.
4. Il risultato finale dovrà essere una pasta soda e morbida.

1. Confezionate (aiutandosi con la sacca da pasticcere) alcune zeppole rotonde, che formerete con un movimento a spirale, facendo due giri.
2. Friggetele in un pentolino con abbondante l’olio; l’olio non deve essere bollente ma aggirarsi alla temperatura di 180°C altrimenti si bruciano e non si gonfiano. Friggetele una alla volta se sono grandi; friggete per un minuto circa, devono venire a galla ed essere dorate. Trasferitele sulla carta assorbente.
3. Fate raffreddate le zeppole.

Per preparare la crema pasticcera:

1. In un pentolino unite il latte, la panna, i semi che avete prelevato dalla mezza bacca di vaniglia e anche il baccello svuotato. Portate il composto a sfiorare il bollore, nel frattempo in un’altra ciotola unite i tuorli con lo zucchero e sbattete rapidamente con una frusta. Unite l’amido di mais e sbattete di nuovo con la frusta fino ad ottenere un composto uniforme
2. Non appena latte e panna inizieranno a bollire, eliminate il baccello di vaniglia.e cuocete a fuoco basso mescolando continuamente fino a che la crema non si sarà addensata .
3. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.
4. Quando sarà fredda riponetela in un sac-à-poche dotato di bocchetta liscia e farcite le zeppole.
5. Decorate con le amarene, spolverate di zucchero a velo e un pizzico di cannella (se preferite).
   
   
   
   
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